Я очень много пью разных пачек спешелти кофе. Часто получалось горько, хотя пачка была дорогая. Я что-то делал неправильно, пробовал по другому и количество раз, когда получившийся кофе меня радовал увеличивалось.
С годами я нашёл универсальный рецепт приготовления воронки. Он нужен, чтобы не подбирать рецепт заваривания (профиль) под каждую пачку.
Помол можно взять для своей кофемолки здесь
- Кофе:: 16 г
- Помол: Comandante 27 кликов
- Вода:: 92 °C
Вливания до показания на весах:
- 00:00 50 г
- 00:30 100 г
- 01:30 150 г
- 02:00 200 г
- 02:30 250 г
Здесь специально есть пропуск 30 секунд для сливания воды.
Дать остыть в чашке.
Пить можно, когда в чашке температура ниже 55°C. Можно использовать термометр, либо с опытом просто пока бутерброд намазываешь уже опустится температура до нужной минут за 5-7.
САМОЕ ВАЖНОЕ: кофе должно быть пролитым до трёх минут. Если он будет литься через воронку больше трёх минут вкус будет пережжёным. Если вода будет литься меньше 02:00, то он будет кислым и не насыщенным. А вот когда проливание по рецепту заканчивается где-то от двух до трех минут, то это идеально сбалансированный напиток.
Скорость пролива зависит от бумажных фильтров. Если они плотные - будет долго сливаться.
Вы можете регулировать три вещи:
- Помол
- Температуру воды
- Время контакта кофе с водой
Если горчит, то можно либо увеличить помол, либо уменьшить температуру воды, либо поменять фильтры на те, через которые будет быстрее уходить вода.
Если кислит кофе, то можно помол сделать помельче, либо увеличить температуру воды, либо поменять фильтры на те, через которые будет медленнее уходить вода.
Экспериментируйте и насладитесь постоянством заваренного кофе.